Ферментированный Иван-чай. И за ним - очень живая история.
Его делает наш друг Иван. Он живет в маленькой деревне в Вепсском лесу, где живет всего пять человек. И чай у него получается таким же — неспешным, настоящим и немного диким.
Состав, как будто собрали лето по кусочкам: Таволга, иссоп, базилик, перечная и дикая мята, лист чёрной смородины, чабер..
А теперь чуть закулисья.
Чтобы получить 700 г готового чая, Иван собирает 7–7,5 кг свежих листьев. Это примерно строительная тачка 😄 Все начинается еще в апреле с первых ростков таволги. Потом идет чайный лист, в июне цветы, дикая мята и смородина. Позже подтягиваются базилик и чабер, а в июле иссоп.
А дальше почти алхимия.
Лист ферментируется, как… квашеная капуста. Плотно утрамбовывается в банки и несколько дней стоит в тепле и темноте. Потоммясорубка. И тут только ручная, советская, потому что три электрические уже не пережили этот процесс.
После этого чай отправляется в баню: сначала “по-черному”, потом “по-белому”.
И в итоге получается не просто чай, а что-то очень теплое и настоящее.