瞬焙 — «мгновенная прожарка» по-китайски. Название точно передаёт технологию: листья за пару минут проходят очень горячий обжиг на древесном угле, образуя сладкую «корочку» из карамелизированных соков, но сохраняя внутри свежий характер высокогорного улуна.
Чай собран весной на склонах Алишаня (Чжиай, 1400 м), из культиваров Цин Син (青心烏龍). После стандартной анаэробной ферментации, повышающей содержание γ-аминомасляной кислоты (ГАБА), мастер даёт листу «шоковый» обжиг — 2-3 минуты на угле из фруктового дерева.
Настой густой, бархатный. После глотка во рту остаётся мягкая сладость и ощущение сухого прогретого дерева — словно печка после выпечки хлеба.
